La Salmoreteca, una apuesta de la gastronomía tradicional por la innovación y las altas presiones.

La Salmoreteca lleva la innovación a la cocina tradicional cordobesa gracias a 700 nuevas recetas y al aprovechamiento de las múltiples ventajas que aportan las HPP, su secreto para llevar un producto fresco durante más tiempo a las casas españolas.

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El tratamiento HPP como una solución para minimizar el riesgo de vibriosis en productos del mar, frescos y poco cocinados

El procesado por altas presiones de productos derivados del mar, se postula como una de las mejores opciones para evitar la contaminación de patógenos como el Vibrio spp., preservando al mismo tiempo las propiedades organolépticas y nutritivas del alimento. Estudios como el de Ma & Su de 2011 o el de Serment-Moreno et al. de 2015, avalan su eficacia en ostras, mientras que la FAO considera que proporciona el equilibrio ideal para alcanzar los objetivos de inocuidad y alta calidad que demanda el consumidor actual.

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Primeros avances de Hiperbaric sobre la validación de agua de coco HPP

Hiperbaric asiste a la primera Conferencia Anual del Cold Pressure Council, celebrada en Chicago el pasado mes de junio, y presenta reveladores resultados que contribuirán a la validación del agua de coco HPP. Estos resultados, pertenecientes a estudios realizados por Mario González-Angulo, afirman la ausencia de crecimiento de C. botulinum en agua de coco, incluso cuando el pH es superior a 4,6.

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Zumos y Bebidas se consolidan como el sector de HPP de más rápido crecimiento en el mundo

Han pasado algunos años desde que la popularidad de los jugos prensados ​​en frío explotó en los Estados Unidos y el resto del mundo. Grandes compañías como Coca-Cola, Campbell’s y Starbucks han invertido en compañías de jugos prensados ​​en frío y continúan financiándolas para mantenerse al día con las demandas del mercado. Por ejemplo, Coca-Cola se convirtió en accionista de Suja, mientras que Starbucks adquirió Evolution Fresh. Ahora, la tendencia del jugo prensado en frío es un segmento bien establecido en el sector Bebidas. Este crecimiento es la consecuencia de que los consumidores desean alimentos y bebidas más frescos y mejores que solo se pueden lograr usando un método de pasteurización no térmica como HPP. Sigue leyendo

La vuelta al cole con HPP: entendiendo cómo la presión en frío mantiene los alimentos seguros y libres de patógenos

 

Bienvenido a la  primera vuelta al cole con Hiperbaric. En esta serie de entradas al blog revelaremos toda la información básica sobre la tecnología de altas presiones, su ciencia, principios físicos y como afecta a los microorganismos y las esporas.
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Minimizar el riesgo de Listeria en alimentos a través de la tecnología HPP

El tratamiento HPP está ayudando a reducir el riesgo asociado a Listeria monocytogenes en la industria alimentaria

El reciente brote de listeriosis en Sudáfrica aún está en curso, pero es de esperar que pronto esté resuelto. Los agentes locales, junto con expertos en Listeria monocytogenes han rastreado el patógeno hasta su fuente, unas instalaciones de procesado de carne. Hasta ahora, este ha sido el mayor brote de listeriosis del mundo (con más de 1.000 personas infectadas y 180 muertes), y es también un recordatorio de que ninguna instalación de procesado de alimentos está exenta de albergar involuntariamente a Listeria monocytogenes. Por lo tanto, el control de este patógeno es una prioridad y la tecnología HPP puede ser una solución.

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HPP y el Aguacate, una Historia de Amor

El manejo de este maravilloso fruto puede ser tan difícil como tratar de leer el pensamiento de otra persona. Todos tenemos que admitir que cada vez que partimos un aguacate a la mitad imploramos que hayamos elegido el correcto. En más de una ocasión hemos descubierto el no grato color pardo que nos arrebata la ilusión de una buena comida y nos recuerda que no hicimos la elección adecuada. Sigue leyendo

Platos Preparados y HPP: La Combinación Perfecta

La oferta de comida lista para su consumo (RTE) crece al igual que su demanda, ya que la rutina y los ritmos que llevamos, muchas veces nos impiden tener el tiempo que se necesita para poder preparar platos sanos y tradicionales. Es así como se ha convertido en casi un milagro el tener algo listo para comer, de calidad y sin haber estado horas en la cocina. Sigue leyendo

HPP: Cárnicos Bajo Presión

A pesar del aumento de las tendencias relacionadas con el vegetarianismo y el veganismo en occidente y las noticias alarmistas sobre el consumo de carne y prevalencia del cáncer que han sacudido el sector en los últimos años, el cárnico es todavía uno de los principales sectores del mercado alimentario. Sigue leyendo