HPP y el Aguacate, una Historia de Amor

El manejo de este maravilloso fruto puede ser tan difícil como tratar de leer el pensamiento de otra persona. Todos tenemos que admitir que cada vez que partimos un aguacate a la mitad imploramos que hayamos elegido el correcto. En más de una ocasión hemos descubierto el no grato color pardo que nos arrebata la ilusión de una buena comida y nos recuerda que no hicimos la elección adecuada. Sigue leyendo

Platos Preparados y HPP: La Combinación Perfecta

La oferta de comida lista para su consumo (RTE) crece al igual que su demanda, ya que la rutina y los ritmos que llevamos, muchas veces nos impiden tener el tiempo que se necesita para poder preparar platos sanos y tradicionales. Es así como se ha convertido en casi un milagro el tener algo listo para comer, de calidad y sin haber estado horas en la cocina. Sigue leyendo

HPP: Cárnicos Bajo Presión

A pesar del aumento de las tendencias relacionadas con el vegetarianismo y el veganismo en occidente y las noticias alarmistas sobre el consumo de carne y prevalencia del cáncer que han sacudido el sector en los últimos años, el cárnico es todavía uno de los principales sectores del mercado alimentario. Sigue leyendo

Salmonella: Como las HPP podrían haber ayudado

salmonella-hpp-hipebaric-food-safetyLa Salmonella es una bacteria recurrente en los tabloides cuya ocurrencia reiterada nos ha hecho normalizar unos brotes que evidencian una falta de prácticas higiénicas impropias de la industria alimentaria moderna. Afortunadamente las Altas Presiones Hidrostáticas o HPP permiten controlar posibles contaminaciones de este desagradable microorganismo para garantizar que, aún de fallar todas las medidas previas, el consumidor podrá consumir tranquilo estos productos. Sigue leyendo

Baby food: pequeños consumidores, grandes exigencias

hpp_baby_foodLos productos de alimentación infantil son quizás los productos alimentarios más complejos del mercado por sus elevados requisitos tanto a nivel de seguridad como de formulación. A estas exigencias se suma la complejidad de diseñar el producto ya que nos enfrentamos a un consumidor exigente y con un carácter volátil si no ha dormido su siesta.

La necesidad por satisfacer tan elevadas exigencias a nivel de seguridad, composición y sabor están haciendo que las altas presiones se planteen como la tecnología que revolucione este sector tras poner patas arriba el sector de los zumos.

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Mercado de zumos HPP en España

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El sector de los zumos está en pleno auge y para darse cuenta de esto basta acudir a cualquier supermercado y admirar el abanico de colores y formatos que adornan los estantes refrigerados de conocidas superficies como Carrefour, Wallmart, Whole Foods, etc.

Este renacer de la categoría se debe en buena medida al Sigue leyendo

HPP para controlar Listeria en Salchichas

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A principios del mes de Julio, el miedo a un posible brote de Listeria provocó la retirada de más de 168 000 kilos de Hot Dogs de Pollo y Cerdo de la marca Bar-S Foods en Estados Unidos. Las retiradas de productos del mercado por alertas relacionadas con Listeria son un problema recurrente, especialmente en Hot Dogs. Afortunadamente la solución a este problema es sencilla: implantar las Altas Presiones Hidrostáticas (HPP) como una etapa final del plan APPCC. Sigue leyendo

Coca-Cola y Suja anuncian un acuerdo para expandir el mercado de los zumos Orgánicos procesados por Altas presiones.

El pasado miércoles, la compañía Suja creada en San Diego, California, y la multinacional Coca-Cola anunciaron la firma de un acuerdo por el que la compañía de refrescos se hacía con el 30% de Suja.

Coca Cola es mundialmente conocida por sus refrescos con gas pero Sigue leyendo