Marisco HPP: extracción de carne y apertura mediante procesado por altas presiones

Las langostas, las ostras, las vieiras y los cangrejos son un manjar de la cocina y una fuente saludable de proteínas, pero ¡ay! las cáscaras… Para la mayoría de nosotros, sacar la carne de la langosta o abrir las ostras es una tarea difícil, que exige mucho tiempo y un gran esfuerzo, ya que el pelado requiere de habilidad, de un cuchillo afilado y lo más importante, de ¡mucha paciencia! Sin embargo, una de las aplicaciones comerciales más populares y visualmente impactantes del marisco HPP es la extracción fácil y sencilla del 100% de la carne de bivalvos y crustáceos, lo que permite a los consumidores preocuparse sólo de encontrar la mejor forma de disfrutarlos.

Sigue leyendo

Productos vegetales en los países nórdicos: oportunidades y retos para HPP

Los productos vegetales son un mercado creciente en los países nórdicos gracias a la importancia que los consumidores locales ofrecen a los hábitos y dietas saludables. Sin embargo, la mayor parte de dichos productos son importados y su vida útil suele ser muy corta. Las altas presiones hidrostáticas son la mejor solución para extender la vida útil manteniendo todas sus propiedades.

Sigue leyendo

Steve’s Real Food, un caso de éxito de alimentos HPP para mascotas

Steve’s Real Food, situada en Utah (EE.UU.), es una empresa pionera en la producción de alimentos crudos para mascotas que ha implementado el procesado por altas presiones (HPP). Gracias a esta tecnología de conservación en frío, garantizan la seguridad alimentaria de sus productos, utilizando únicamente ingredientes naturales, sin ningún tipo de conservante. Debido al creciente interés surgido en torno a los alimentos para mascotas HPP, Steve’s Real Food e Hiperbaric organizan un webinar el próximo 12 de febrero de 2020 a las 21:00 CET en el que participará el Dr. Vinicio Serment-Moreno, Especialista en Aplicaciones Alimentarias de Hiperbaric USA.

Sigue leyendo

Platos preparados, una experiencia gastronómica en cualquier lugar y momento

El sector de platos preparados crece cada año y el consumo de alimentos ‘On-the-go’, es decir, “sobre la marcha” es una gran tendencia para 2020. Este crecimiento es debido a la rápida urbanización, a la falta de tiempo que los consumidores tienen para cocinar y a la gran oferta de productos de conveniencia existente. Los consumidores esperan que estos platos preparados listos para el consumo, estén mínimamente procesado y tengan una amplia vida útil, con pocos o ningún conservante, sin que ello comprometa su calidad sensorial. La tecnología de procesado por alta presión (HPP) tiene un enorme potencial para los platos preparados como técnica de conservación no térmica.
Sigue leyendo

Beneficios del té para la salud gracias a las HPP

El té es una de las bebidas más consumidas en todo el mundo. Esta bebida aromática se obtiene de la cocción de las hojas de la planta del té, cuyos beneficios para la salud han sido ampliamente estudiados. Bien conocido por las primeras civilizaciones, el té ha existido durante milenios, sin embargo, no fue hasta el siglo XVII que conquistó Europa y, posteriormente, el resto del mundo, siendo disfrutado en la actualidad por miles de millones de personas. La conservación del sabor natural y fresco de las bebidas comerciales a base de té puede conseguirse gracias al procesado por alta presión o HPP. Esta tecnología además, elimina los microorganismos patógenos y alterantes presentes en estas bebidas, al tiempo que preserva sus propiedades sensoriales, nutricionales y funcionales durante un tiempo prolongado.

Sigue leyendo

HPP y beneficios de los alimentos de origen vegetal

HPP ofrece a los consumidores de todas las edades una gran cantidad de alternativas saludables como alimentos de origen vegetal, que van desde el guacamole y los productos de aguacate favoritos del consumidor, salsas novedosas a base de coliflor o nueces, o snacks saludables de puré de frutas y verduras. También las agencias del gobierno federal de Estados Unidos han aprobado los alimentos para bebés HPP para combatir la desnutrición en las familias de bajos ingresos.

Sigue leyendo

HPP en combinación con otras técnicas de procesado de alimentos

El procesado de alimentos por altas presiones o High Pressure Processing (HPP) es una tecnología de conservación no térmica que extiende la vida útil y garantiza la seguridad alimentaria, al mismo tiempo que mantiene los atributos sensoriales y nutricionales del producto fresco. La tecnología HPP inactiva microorganismos como Listeria monocytogenes, Escherichia coli o Salmonella spp. En esta entrada se explican las distintas técnicas de procesado de alimentos que pueden combinarse con la tecnología HPP.

Sigue leyendo

Dieta BARF, cuidar su alimentación es cuidar de ellos

Cada vez son más las personas que alimentan a sus mascotas con comida cruda, también conocida como dieta BARF, debido a los beneficios percibidos para su salud. El procesado por altas presiones o tecnología HPP (High Pressure Processing) permite la producción de comida cruda para mascotas de forma segura manteniendo sus propiedades organolépticas y nutricionales intactas, sin la necesidad de añadir ningún aditivo. Gracias a ella, la variedad de productos crudos para mascotas sigue en aumento ofreciendo una alimentación más saludable y segura.

Sigue leyendo

Tecnología HPP, garantía de seguridad alimentaria en productos cárnicos

550 millones de personas en todo el mundo contraen una enfermedad de transmisión alimentaria (ETA) cada año, a pesar de los esfuerzos que Administración, explotaciones, industrias y consumidores realizan para garantizar la seguridad alimentaria en productos como los cárnicos. La tecnología de alta presión hidrostática (APH) o procesado por alta presión (HPP) se presenta como una opción estratégica real para la lucha frente a E. coli, Salmonella spp. y Listeria monocytogenes en este tipo de productos frescos o procesados. Sigue leyendo

HPP en el sector de la restauración

La seguridad alimentaria es una de las mayores preocupaciones de las empresas de restauración. La tecnología HPP es la solución adecuada debido a su capacidad para inactivar diversas bacterias, levaduras y mohos. Asimismo, alarga notablemente la vida útil del producto, reduciendo el desperdicio de comida y optimizando su almacenamiento. Se aplica sobre productos envasados, evitando cualquier tipo de recontaminación hasta la apertura del producto. Mantiene la textura, el sabor y el valor nutricional original sin la necesidad de usar aditivos químicos. Sigue leyendo y descubre casos reales de empresas de restauración que se benefician de la tecnología HPP, especialmente las del canal HoReCa.

Sigue leyendo