Procesado por altas presiones en Madrid Fusión

Luis Aduriz, chef del restaurante Mugaritz (2 estrellas Michelin) de Renteria, explica las posibilidades de las Altas Presiones y algunas de sus aplicaciones en mariscos. Nos muestra unos platos de langosta y buey de mar. Las Altas Presiones permiten la fácil extracción de la carne de los crustáceos sin necesidad de cocinarlos previamente. Con ello conseguimos un producto de alta calidad listo para ser cocinado (por primera vez) y servirse.

Video: http://www.antena3.com/noticias/cultura/gastronomia/cocinas-todo-gas-madrid-fusion_2011012500120.html

 

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