Combinación de compuestos antimicrobianos naturales y procesado por altas presiones (HPP) como garantía de “etiqueta limpia” y seguridad alimentaria

imagen de un sándwich

La contaminación cruzada es una de las principales preocupaciones de la industria alimentaria, que comercializa productos listos para el consumo (RTE). El contacto directo del producto final antes de su envasado, con superficies de trabajo que podrían estar contaminadas, reduce su vida útil e incrementa el riesgo de transmisión de patógenos. Los sorbatos, ascorbatos, benzoatos o nitritos son algunos de los antimicrobianos añadidos de forma tradicional  para inhibir el crecimiento de bacterias en productos listos para el consumo (RTE).

Sin embargo, para minimizar las posibles contaminaciones cruzadas, su uso está en entredicho por las posibles implicaciones que tiene en la salud del consumidor. La industria alimentaria, por tanto, busca eliminar dichos compuestos de sus productos para conseguir una “etiqueta limpia”.

Pero, ¿es posible garantizar ambos, la extensión de la vida útil y una correcta seguridad alimentaria? Las altas presiones hidrostáticas (HPP) junto con los compuestos naturales son una opción real para controlar el problema.

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Seafarers INC ha instalado su primera Hiperbaric 300 para el procesado de pescado y marisco en Miami, Florida

seafarers

Seafarers, ha instalado una Hiperbaric 300 para el procesado de pescado y marisco por altas presiones, especialmente el cangrejo. La empresa estadounidense con base en Miami, inaugurada en 1999, se trata de una entidad fácilmente reconocible en el mercado gracias a su amplia y diversa línea de producto; actualmente, produce 34 tipos distintos de pescado y marisco, fresco y congelado.

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Hiperbaric felicita al Dr. Randy Worobo de la Universidad de Cornell por su Premio IFT 2018

Felicitamos al Dr. Randy Worobo por su premio IFT 2018. Como distinguido profesor y supervisor del Centro de Validación de HPP en la Universidad de Cornell, Randy Worobo ha llevado a cabo investigaciones de vanguardia en inocuidad y microbiología de los alimentos y ha aplicado los resultados de la investigación al desarrollo de nuevas tecnologías para mejorar la seguridad alimentaria. Sigue leyendo

El tratamiento HPP como una solución para minimizar el riesgo de vibriosis en productos del mar, frescos y poco cocinados

El procesado por altas presiones de productos derivados del mar, se postula como una de las mejores opciones para evitar la contaminación de patógenos como el Vibrio spp., preservando al mismo tiempo las propiedades organolépticas y nutritivas del alimento. Estudios como el de Ma & Su de 2011 o el de Serment-Moreno et al. de 2015, avalan su eficacia en ostras, mientras que la FAO considera que proporciona el equilibrio ideal para alcanzar los objetivos de inocuidad y alta calidad que demanda el consumidor actual.

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Primeros avances de Hiperbaric sobre la validación de agua de coco HPP

Hiperbaric asiste a la primera Conferencia Anual del Cold Pressure Council, celebrada en Chicago el pasado mes de junio, y presenta reveladores resultados que contribuirán a la validación del agua de coco HPP. Estos resultados, pertenecientes a estudios realizados por Mario González-Angulo, afirman la ausencia de crecimiento de C. botulinum en agua de coco, incluso cuando el pH es superior a 4,6.

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Hiperbaric atenderá al IFT18 en Chicago

El Institute of Food Technologists (IFT) es una de las instituciones de referencia a nivel internacional para los profesionales de la industria alimentaria; su presencia en más de 90 países, el amplio abanico de temas abordados y su política enfocada a promover a nivel mundial la ciencia de los alimentos y sus aplicaciones, lo convierten, sin lugar a dudas, en un punto de encuentro idóneo para que estos profesionales estén al día de los avances más importantes acontecidos en el sector de la alimentación. Sigue leyendo

La vuelta al cole con HPP: entendiendo cómo la presión en frío mantiene los alimentos seguros y libres de patógenos

 

Bienvenido a la  primera vuelta al cole con Hiperbaric. En esta serie de entradas al blog revelaremos toda la información básica sobre la tecnología de altas presiones, su ciencia, principios físicos y como afecta a los microorganismos y las esporas.
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Hiperbaric estará en el Grupo de trabajo de Procesado por Altas Presiones de IFSH los días del 9 al 12 de abril de este año 2018

IFSH organiza un curso y grupo de trabajo de Procesado por Altas Presiones, los días del 9 al 12 de abril de este año 2018.

Nos enorgullece anunciar que patrocinaremos el grupo de trabajo que se celebrará los días del 9 al 12 de abril de 2018 en el Institute for Food Safety and Health de Bedford Park en Illinois, el cuál reunirá a numerosos profesionales de la industria para un taller de cuatro días y un curso corto de HPP. Sigue leyendo

Minimizar el riesgo de Listeria en alimentos a través de la tecnología HPP

El tratamiento HPP está ayudando a reducir el riesgo asociado a Listeria monocytogenes en la industria alimentaria

El reciente brote de listeriosis en Sudáfrica aún está en curso, pero es de esperar que pronto esté resuelto. Los agentes locales, junto con expertos en Listeria monocytogenes han rastreado el patógeno hasta su fuente, unas instalaciones de procesado de carne. Hasta ahora, este ha sido el mayor brote de listeriosis del mundo (con más de 1.000 personas infectadas y 180 muertes), y es también un recordatorio de que ninguna instalación de procesado de alimentos está exenta de albergar involuntariamente a Listeria monocytogenes. Por lo tanto, el control de este patógeno es una prioridad y la tecnología HPP puede ser una solución.

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HPP y el Aguacate, una Historia de Amor

El manejo de este maravilloso fruto puede ser tan difícil como tratar de leer el pensamiento de otra persona. Todos tenemos que admitir que cada vez que partimos un aguacate a la mitad imploramos que hayamos elegido el correcto. En más de una ocasión hemos descubierto el no grato color pardo que nos arrebata la ilusión de una buena comida y nos recuerda que no hicimos la elección adecuada. Sigue leyendo