Seafarers INC ha instalado su primera Hiperbaric 300 para el procesado de pescado y marisco en Miami, Florida

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Seafarers, ha instalado una Hiperbaric 300 para el procesado de pescado y marisco por altas presiones, especialmente el cangrejo. La empresa estadounidense con base en Miami, inaugurada en 1999, se trata de una entidad fácilmente reconocible en el mercado gracias a su amplia y diversa línea de producto; actualmente, produce 34 tipos distintos de pescado y marisco, fresco y congelado.

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El tratamiento HPP como una solución para minimizar el riesgo de vibriosis en productos del mar, frescos y poco cocinados

El procesado por altas presiones de productos derivados del mar, se postula como una de las mejores opciones para evitar la contaminación de patógenos como el Vibrio spp., preservando al mismo tiempo las propiedades organolépticas y nutritivas del alimento. Estudios como el de Ma & Su de 2011 o el de Serment-Moreno et al. de 2015, avalan su eficacia en ostras, mientras que la FAO considera que proporciona el equilibrio ideal para alcanzar los objetivos de inocuidad y alta calidad que demanda el consumidor actual.

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Primeros avances de Hiperbaric sobre la validación de agua de coco HPP

Hiperbaric asiste a la primera Conferencia Anual del Cold Pressure Council, celebrada en Chicago el pasado mes de junio, y presenta reveladores resultados que contribuirán a la validación del agua de coco HPP. Estos resultados, pertenecientes a estudios realizados por Mario González-Angulo, afirman la ausencia de crecimiento de C. botulinum en agua de coco, incluso cuando el pH es superior a 4,6.

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La vuelta al cole con HPP: entendiendo cómo la presión en frío mantiene los alimentos seguros y libres de patógenos

 

Bienvenido a la  primera vuelta al cole con Hiperbaric. En esta serie de entradas al blog revelaremos toda la información básica sobre la tecnología de altas presiones, su ciencia, principios físicos y como afecta a los microorganismos y las esporas.
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Hiperbaric estará en el Grupo de trabajo de Procesado por Altas Presiones de IFSH los días del 9 al 12 de abril de este año 2018

IFSH organiza un curso y grupo de trabajo de Procesado por Altas Presiones, los días del 9 al 12 de abril de este año 2018.

Nos enorgullece anunciar que patrocinaremos el grupo de trabajo que se celebrará los días del 9 al 12 de abril de 2018 en el Institute for Food Safety and Health de Bedford Park en Illinois, el cuál reunirá a numerosos profesionales de la industria para un taller de cuatro días y un curso corto de HPP. Sigue leyendo

Minimizar el riesgo de Listeria en alimentos a través de la tecnología HPP

El tratamiento HPP está ayudando a reducir el riesgo asociado a Listeria monocytogenes en la industria alimentaria

El reciente brote de listeriosis en Sudáfrica aún está en curso, pero es de esperar que pronto esté resuelto. Los agentes locales, junto con expertos en Listeria monocytogenes han rastreado el patógeno hasta su fuente, unas instalaciones de procesado de carne. Hasta ahora, este ha sido el mayor brote de listeriosis del mundo (con más de 1.000 personas infectadas y 180 muertes), y es también un recordatorio de que ninguna instalación de procesado de alimentos está exenta de albergar involuntariamente a Listeria monocytogenes. Por lo tanto, el control de este patógeno es una prioridad y la tecnología HPP puede ser una solución.

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HPP y el Aguacate, una Historia de Amor

El manejo de este maravilloso fruto puede ser tan difícil como tratar de leer el pensamiento de otra persona. Todos tenemos que admitir que cada vez que partimos un aguacate a la mitad imploramos que hayamos elegido el correcto. En más de una ocasión hemos descubierto el no grato color pardo que nos arrebata la ilusión de una buena comida y nos recuerda que no hicimos la elección adecuada. Sigue leyendo

HPP: Cárnicos Bajo Presión

A pesar del aumento de las tendencias relacionadas con el vegetarianismo y el veganismo en occidente y las noticias alarmistas sobre el consumo de carne y prevalencia del cáncer que han sacudido el sector en los últimos años, el cárnico es todavía uno de los principales sectores del mercado alimentario. Sigue leyendo

Salmonella: Como las HPP podrían haber ayudado

salmonella-hpp-hipebaric-food-safetyLa Salmonella es una bacteria recurrente en los tabloides cuya ocurrencia reiterada nos ha hecho normalizar unos brotes que evidencian una falta de prácticas higiénicas impropias de la industria alimentaria moderna. Afortunadamente las Altas Presiones Hidrostáticas o HPP permiten controlar posibles contaminaciones de este desagradable microorganismo para garantizar que, aún de fallar todas las medidas previas, el consumidor podrá consumir tranquilo estos productos. Sigue leyendo