HPP y el Aguacate, una Historia de Amor

El manejo de este maravilloso fruto puede ser tan difícil como tratar de leer el pensamiento de otra persona. Todos tenemos que admitir que cada vez que partimos un aguacate a la mitad imploramos que hayamos elegido el correcto. En más de una ocasión hemos descubierto el no grato color pardo que nos arrebata la ilusión de una buena comida y nos recuerda que no hicimos la elección adecuada. Sigue leyendo

HPP: Cárnicos Bajo Presión

A pesar del aumento de las tendencias relacionadas con el vegetarianismo y el veganismo en occidente y las noticias alarmistas sobre el consumo de carne y prevalencia del cáncer que han sacudido el sector en los últimos años, el cárnico es todavía uno de los principales sectores del mercado alimentario. Sigue leyendo

Salmonella: Como las HPP podrían haber ayudado

salmonella-hpp-hipebaric-food-safetyLa Salmonella es una bacteria recurrente en los tabloides cuya ocurrencia reiterada nos ha hecho normalizar unos brotes que evidencian una falta de prácticas higiénicas impropias de la industria alimentaria moderna. Afortunadamente las Altas Presiones Hidrostáticas o HPP permiten controlar posibles contaminaciones de este desagradable microorganismo para garantizar que, aún de fallar todas las medidas previas, el consumidor podrá consumir tranquilo estos productos. Sigue leyendo

HPP para controlar Listeria en Salchichas

Hot dog-Listeria-HPP

A principios del mes de Julio, el miedo a un posible brote de Listeria provocó la retirada de más de 168 000 kilos de Hot Dogs de Pollo y Cerdo de la marca Bar-S Foods en Estados Unidos. Las retiradas de productos del mercado por alertas relacionadas con Listeria son un problema recurrente, especialmente en Hot Dogs. Afortunadamente la solución a este problema es sencilla: implantar las Altas Presiones Hidrostáticas (HPP) como una etapa final del plan APPCC. Sigue leyendo

HIPERBARIC PARTICIPA EN EL PROYECTO BLac HP

blac HPHiperbaric participa (como socio no financiado) en el proyecto francés BLAC HP – Bactéries lactiques combinées avec hautes pressions pour un procédé durable de stabilisation des produits carnés réfrigérés (Combinación de bacterias lácticas y HPP para mejorar la seguridad y vida útil de productos cárnicos refrigerados): http://www.blac-hp.fr/.

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Limitaciones de la tecnología HPP: Productos que generalmente NO pueden ser procesados

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El Procesado por Alta Presión (HPP) ofrece numerosas ventajas en una amplia gama de productos de valor añadido, pero también tiene limitaciones en cuanto a su aplicación.

En este artículo nos centraremos en la parte técnica de la cuestión, en lugar de en aquellos productos en los que Sigue leyendo

Nuevos Alimentos Procesados por Altas Presiones (HPP): desde el concepto hasta la fabricación.

Foto: Hiperbaric. Planta Piloto. Centro HPP para la Excelencia. Burgos, España

Foto: Hiperbaric. Planta Piloto. Centro HPP para la Excelencia. Burgos, España

El viaje para desarrollar y comercializar Productos Procesados por Altas PresionePara todos aquellos que creen que la técnica post-envasado, de letalidad no térmica como las HPP es la panacea, la bala de plata , la solución a todos los problemas microbianos y enzimáticos de un alimento…

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