La tecnología HPP garantiza la inactivación de Vibrio en marisco

Según un reciente estudio elaborado por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS), la incidencia de Vibrio spp. en marisco ha crecido a nivel global fruto del incremento de la temperatura del agua en mares y océanos. Un crecimiento cuyas consecuencias económicas y de imagen repercuten directamente en productores de pescado y marisco de todo el mundo. En este escenario, numerosos estudios científicos avalan el procesado por altas presiones (HPP) como garantía de seguridad alimentaria en marisco y pescado, frente a Vibrio spp.

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Probióticos, Alimentos Funcionales y HPP

Los beneficios que proporcionan los probióticos, son diversos y muy “conocidos” por todos, gracias a la publicidad de marcas de prestigio: ayudan a digerir ciertos alimentos, mejoran la absorción del calcio, mejoran y regulan el tránsito intestinal,… Sin embargo, ¿qué son realmente?, ¿todos los llamados probióticos, lo son?, ¿es tan sencillo conseguir alimentos probióticos?, ¿cómo ayudan las altas presiones a conservarlos? En esta entrada se da respuesta a algunas de las preguntas que nos surgen cuando hablamos de productos probióticos. Sigue leyendo

WEBINAR: El Procesado por Altas Presiones (HPP), el mejor aliado en Seguridad alimentaria

La seguridad alimentaria es uno de los aspectos que mayor interés despierta en el consumidor. Las industrias toman medidas para evitar alertas alimentarias, no solo por las repercusiones en la salud pública, sino también por las pérdidas económicas y la mala imagen de marca. Ya puedes ver el webinar centrado en esta temática, que celebramos el pasado 16 de abril (en español) y 22 de abril (en inglés), en el que reunimos a un selecto grupo de expertos para que nos hablaran de sus casos de éxito y de cómo las altas presiones hidrostáticas (HPP) ayudan a la industria a prevenir y minimizar los riesgos y dan seguridad al consumidor.

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Control de virus transmitidos por alimentos con el Procesado por Altas Presiones (HPP)

Control de virus transmitidos por alimentos con el Procesado por Altas Presiones (HPP)

En diciembre de 2019 se descubrió un nuevo coronavirus a causa de varios casos de neumonía en China. Este virus se propagó rápidamente por todo el mundo y en este momento la enfermedad del Coronavirus es una pandemia mundial. El mundo está profundamente preocupado por este brote. A pesar de que actualmente no hay suficiente información, no hay evidencias que demuestren que los alimentos son una vía de transmission de este virus. A lo largo de este artículo presentamos diferentes estudios que indican que el Procesado por Alta Presión es efectivo para inactivar otros virus transmitidos por alimentos.

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Marisco HPP: extracción de carne y apertura mediante procesado por altas presiones

Las langostas, las ostras, las vieiras y los cangrejos son un manjar de la cocina y una fuente saludable de proteínas, pero ¡ay! las cáscaras… Para la mayoría de nosotros, sacar la carne de la langosta o abrir las ostras es una tarea difícil, que exige mucho tiempo y un gran esfuerzo, ya que el pelado requiere de habilidad, de un cuchillo afilado y lo más importante, de ¡mucha paciencia! Sin embargo, una de las aplicaciones comerciales más populares y visualmente impactantes del marisco HPP es la extracción fácil y sencilla del 100% de la carne de bivalvos y crustáceos, lo que permite a los consumidores preocuparse sólo de encontrar la mejor forma de disfrutarlos.

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Productos vegetales en los países nórdicos: oportunidades y retos para HPP

Los productos vegetales son un mercado creciente en los países nórdicos gracias a la importancia que los consumidores locales ofrecen a los hábitos y dietas saludables. Sin embargo, la mayor parte de dichos productos son importados y su vida útil suele ser muy corta. Las altas presiones hidrostáticas son la mejor solución para extender la vida útil manteniendo todas sus propiedades.

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Steve’s Real Food, un caso de éxito de alimentos HPP para mascotas

Steve’s Real Food, situada en Utah (EE.UU.), es una empresa pionera en la producción de alimentos crudos para mascotas que ha implementado el procesado por altas presiones (HPP). Gracias a esta tecnología de conservación en frío, garantizan la seguridad alimentaria de sus productos, utilizando únicamente ingredientes naturales, sin ningún tipo de conservante. Debido al creciente interés surgido en torno a los alimentos para mascotas HPP, Steve’s Real Food e Hiperbaric organizan un webinar el próximo 12 de febrero de 2020 a las 21:00 CET en el que participará el Dr. Vinicio Serment-Moreno, Especialista en Aplicaciones Alimentarias de Hiperbaric USA.

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Platos preparados, una experiencia gastronómica en cualquier lugar y momento

El sector de platos preparados crece cada año y el consumo de alimentos ‘On-the-go’, es decir, “sobre la marcha” es una gran tendencia para 2020. Este crecimiento es debido a la rápida urbanización, a la falta de tiempo que los consumidores tienen para cocinar y a la gran oferta de productos de conveniencia existente. Los consumidores esperan que estos platos preparados listos para el consumo, estén mínimamente procesado y tengan una amplia vida útil, con pocos o ningún conservante, sin que ello comprometa su calidad sensorial. La tecnología de procesado por alta presión (HPP) tiene un enorme potencial para los platos preparados como técnica de conservación no térmica.
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Beneficios del té para la salud gracias a las HPP

El té es una de las bebidas más consumidas en todo el mundo. Esta bebida aromática se obtiene de la cocción de las hojas de la planta del té, cuyos beneficios para la salud han sido ampliamente estudiados. Bien conocido por las primeras civilizaciones, el té ha existido durante milenios, sin embargo, no fue hasta el siglo XVII que conquistó Europa y, posteriormente, el resto del mundo, siendo disfrutado en la actualidad por miles de millones de personas. La conservación del sabor natural y fresco de las bebidas comerciales a base de té puede conseguirse gracias al procesado por alta presión o HPP. Esta tecnología además, elimina los microorganismos patógenos y alterantes presentes en estas bebidas, al tiempo que preserva sus propiedades sensoriales, nutricionales y funcionales durante un tiempo prolongado.

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HPP y beneficios de los alimentos de origen vegetal

HPP ofrece a los consumidores de todas las edades una gran cantidad de alternativas saludables como alimentos de origen vegetal, que van desde el guacamole y los productos de aguacate favoritos del consumidor, salsas novedosas a base de coliflor o nueces, o snacks saludables de puré de frutas y verduras. También las agencias del gobierno federal de Estados Unidos han aprobado los alimentos para bebés HPP para combatir la desnutrición en las familias de bajos ingresos.

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