El procesado por alta presión (HPP) es tradicionalmente una tecnología In-Pack, es decir, que los productos se procesan en sus envases finales. Dichos envases, para ser adecuados, han de proteger el producto contra la oxidación, los microorganismos alterantes y otros agentes externos. Su uso combinado con HPP aumenta la vida útil del producto. En este artículo aclararemos los aspectos más importantes a la hora de tomar una decisión sobre el envasado y cómo puede ayudar Hiperbaric en este proceso.
